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明太高菜ゴーヤチャンプルー

材料(3~4人前)
・漬物語り辛子高菜(明太)   40g
・ゴーヤ           1 本
・豚バラ肉       200g
・木綿豆腐           1 丁
・卵              2 個

調味料
・しょうゆ           小1
・塩              少々
・黒コショウ          少々
・ごま油            大1

1. 豆腐はペーパーに包み、1 時間ほど重しをのせて水抜きをしておきます。
水抜きが終わったら手で適当な大きさにちぎっておきます。
2. ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5 ㎜幅ほどに切ります。
3. 豚バラ肉は3~4cm 幅に切り、塩とこしょう少々をふっておきます
4. フライパンにごま油を引き、豆腐を炒めます。両面に軽く焼き色がつくまで焼いて、一度バットなどに取り出します。
5. 次にゴーヤを入れ7~8 分ほど火が入ったら一旦取り出します。
6. フライパンはそのままで豚バラ肉を入れて、こんがり焼色がつくまで炒めます。
豆腐とゴーヤを戻し入れ、しょうゆを回しかけ、明太高菜を加えて全体をさっと炒め合わせます。
最後に溶き卵を流し入れ、さっくりと混ぜ合わせて出来上がりです。


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