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激辛高菜で仕上げるピリ辛豚角煮

材料(3~4 人前)
・豚バラブロック      500g
・筍の水煮          100g
・長ネギ            1 本
・漬物語り辛子高菜(激辛)   50g

調味料
・酒             大 3
・しょうゆ          大 4
・砂糖            大 3
・酢             小 1
・塩             小 1

1. 豚バラブロックは 3cm 角に切り揃えます。鍋に入れて、全体が浸るように水を注ぎ、塩と長ネギの青い部分を加えて強火にかけます。灰汁が浮いてきたら丁寧に灰汁をすくい、弱火にして1時間程度煮込んでいきます。
2. 豚バラ肉を別鍋に取り出し、茹で汁の上澄みをすくって余分な油を取り除きます。
3. 別鍋の豚バラ肉に茹で汁を200cc、水を200cc程度加えて、酒、砂糖、酢、しょうゆを加えて、カットした筍の水煮を入れます。ここからさらに、弱火で1時間程度煮込んでいきます。
4.煮汁が半分量まで煮詰まったら、長ネギ、激辛高菜を加えて、少し火を強めて全体に煮汁をからませていきます。
5.煮汁にとろみがついて、全体にからまったら出来上がり。


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