砂肝とオクラの明太高菜炒め

材料（1～2人前）
・砂肝　　　　　　　　 　　　　 170g
・オクラ　　　　　　　　　　 5～6 本
・福岡県産辛子高菜（明太）　 　 50g

調味料
・ごま油　　　　　　　　　　　小1
・塩　　　　　　　　　　　　　適宜
・コショウ　　　　　　　　　　適宜

1.砂肝は半分に切って、厚みがある部分に2~3箇所切り込みを入れたら、塩、コショウをふって下味をつけます。固い食感が気になる方は、銀皮を丁寧に削ぎ落とすと食感がさらに柔らかくなります。
2. オクラは塩をふって板ずりをし、3等分に切り分けます。　（小さめのオクラはそのままでもOK）
3. 温めたフライパンにごま油をひいて、砂肝を加えます。砂肝は火が通りにくいので、焦げないように弱めの中火でじっくり火を通していきます。
4. 砂肝にしっかりと火が通ったらオクラと明太高菜を加えて、素早く混ぜ合わせて出来上がりです。