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砂肝とオクラの明太高菜炒め

材料(1~2人前)
・砂肝              170g
・オクラ           5~6 本
・福岡県産辛子高菜(明太)    50g

調味料
・ごま油           小1
・塩             適宜
・コショウ          適宜

1.砂肝は半分に切って、厚みがある部分に2~3箇所切り込みを入れたら、塩、コショウをふって下味をつけます。固い食感が気になる方は、銀皮を丁寧に削ぎ落とすと食感がさらに柔らかくなります。
2. オクラは塩をふって板ずりをし、3等分に切り分けます。 (小さめのオクラはそのままでもOK)
3. 温めたフライパンにごま油をひいて、砂肝を加えます。砂肝は火が通りにくいので、焦げないように弱めの中火でじっくり火を通していきます。
4. 砂肝にしっかりと火が通ったらオクラと明太高菜を加えて、素早く混ぜ合わせて出来上がりです。


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