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鯖の新緑々漬けあんかけ

材料(2人前)
・鯖         半身
・新緑々漬け        20g
・長ネギ(白髪ねぎ用)    1/3 本

調味料
・水            100cc
・酒             大1
・みりん           大1
・しょうゆ          大1
・砂糖            小1
・塩             適宜
・片栗粉           適宜
・サラダ油          小1

1. 鯖は塩をふって10 分ほど置き、表面に水分が出てきたらペーパーなどで拭き取り、両面に片栗粉をまぶしておきます。
2. 温めたフライパンにサラダ油をひいて、鯖を皮目から焼いていきます。皮目にパリッと火が通ったらひっくり返し、蓋をして中心までしっかり火が通るように蒸し焼きにします。
3. 鯖を焼いている間にあんを作ります。鍋に水を入れ火にかけます。酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、ひと煮立ちさせたら新緑々漬けを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 焼き上がった鯖にあんをかけ、白髪葱をトッピングしてお召し上がりください。


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