鶏むね肉と茄子の激辛高菜炒め

材料（2～3 人前）
・揚茄子（冷凍）　　　　　　　 　250g
・鶏むね肉　　　　　　　　　　　 250g
・漬物語り辛子高菜（激辛）　　　　 50g
・長ネギ　　　　　　　　　　 １/2 本
・ニンニク　　　　　　　　　　 一片
調味料
・砂糖　　　　　　　　　　　　 大1
・塩　　　　　　　　　　　　　 小1
・酒　　　　　　　　　　　　　 大1
・ごま油　　　　　　　　　　　 大1
・水　　　　　　　　　　　　 100cc
・片栗粉　　　　　　　　　　　 適宜

最近はスーパーなどで、おいしい冷凍野菜が手に入るようになりました。今回は冷凍の揚茄子を使ったレシピをご紹介します。
1. 鶏むね肉は薄く削ぎ切りにしてビニール袋等に入れて、砂糖、塩、酒をふって揉み込み30 分ほど置いておきます。
2. 長ネギは斜め切り、にんにくはみじん切りに。フライパンにごま油、ニンニクを入れ火にかけます。ニンニクがきつね色に色づいたら鶏むね肉を加えて中火でじっくりと火を通していきます。
3. 鶏むね肉に火が通ったら揚茄子と長ネギ、水を加えて混ぜながら冷凍茄子を溶かしていきます。茄子が十分熱々になったら辛子高菜を加えて全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げます。